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產期:
番茄是全年生產，喜愛溫暖乾燥氣候，而氣溫低於15度或高於32度是不宜種植的，果實溫度18~26度最適合。台灣地區主要產期分有秋冬作（約11月到翌年4月間），春夏季作（約5月~9月），主要產地集中在中南部，有台南、高雄、屏東、雲林、彰化，夏季高溫以中部山地為主，有南投、信義及新竹五峰地區為主，小果主要生產於嘉義縣、高雄縣、台南縣市，而加工果以台南為最大產區。溫室水耕番茄每年七月初播種育苗，八月中旬種植栽培管：番茄水份與肥料每天自動控制系統，每日供給八次每次八分鐘左右，種植後一個月開花授粉，約兩個月即可採收每年十月中旬到次年七月初為採收期。
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種植:
番茄生育期間對於溫度十分敏感，其生長適溫為晝溫 20 ~ 40 ℃，夜溫 15 ~ 20 ℃，夜溫 20 ℃被認為是溫帶國家番茄品種的栽培臨界溫度。在夜溫超過 20 ℃的環境下，番茄開花數、結果數及結果率均明顯減少，乃因花粉活力降低，花粉發芽受到抑制，授粉及受精同時受到阻礙。這也是番茄無法在夏季高溫期栽培，而僅能在冷涼的地區及季節或夏季高海拔地區栽培的主要原因。
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簡易設施栽培管理作業
種子處理→育苗→田間育苗→穴植盤(plug)育苗
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整地、施肥
栽培田宜選擇地勢高、排水良好且為水稻後作之砂質土或砂質壤土為最理想，土壤酸鹼度為約 pH6~7 。肥料在整地前一併施用，每分地使用堆肥 2000 公斤，硫酸銨 60 ~ 70 公斤，過磷酸鈣 70 公斤，氯化鐸 30 ~ 60 公斤，硼砂 0.5 ~ 1 公斤，或使用台肥 5 號、 39 號、 43 號肥料二包。施肥整地後做成行距 1.2 公尺的畦(雙行畦)，整平畦面土壤並覆以銀黑色塑膠布。
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整枝修剪及疏果
台灣一般番茄栽培品種大部分屬於停心型的品種，在簡易設施內由於日照不足、溫度較高、水分及養分充足的情況下，植株本身容易有徒長的現象。因此在植株栽培中期有實施修剪之必要。當植株生長至 8~12 節，側芽陸續產生，若採用雙幹整枝，則僅需留頂芽和一側芽，側芽留在第一花序直立分枝上，其餘側芽均全數摘除之。植株生長期中仍會不斷地產生側芽及分枝，應予全部去除。
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灌溉及排水
灌溉太多時，溼度太高容易引起病害，如輪紋病、白絹病、白粉病、黑黴病、青枯病、細菌性斑點病等及裂果。灌溉太少時，植株生育不佳，缺鈣情形發生相當嚴重。因此應經常檢查畦面表土下約 10 公分處的土壤含水量，再決定灌溉時間、次數，為配合田間整體栽培管理作業，最好能採用隔行灌溉，保持土壤水分平衡，不要使田間水分變化過分劇烈。
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中耕、除草、追肥
目前大部分栽培均採用銀黑色塑膠布做為覆蓋材料，因此在整地前已將全部肥料 2/3 一起施用於土壤，銀黑色塑膠布覆蓋完成時，即不再進行中耕追肥作業。在植株定植之時，土壤呈潮溼狀態，使用大芬滅或聖克抑制雜草種子萌芽，植株生長中末期使用巴拉刈殺草劑，噴藥時噴頭需要加上杯罩，以以防止殺草劑噴到植株，再配合人工除草達到達到雜草防除之目的。
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病蟲害防治
簡易溫室由於溼度高，溫度高且通風不良，容易引起病害的大量發生，通常在短時間內造植株死亡或減產。因此對於簡易設施番茄栽培之病害防治對策為：
- 病蟲害之防治宜採用定期噴藥或拔除病株，有關病蟲害之防治請參考農林廳植物保護手冊所推薦之藥劑種類及使用規定。
- 採用隔行灌溉，控制室內溼度，以減少病害之猖獗發生及傳染。
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| 定期修剪過密的枝條及葉片，以增加通風及透光度，必要時將離地 30 公分內的所有葉片加以清除，對於植株與溫室內的通風情況與病害控制極有助益。 |
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番茄好處:
番茄的抗癌成分「茄紅素」，也成最熱門的名詞。
茄紅素（Lycopene）是一種天然的色素，番茄、西瓜及紅葡萄柚呈紅色，即是含茄紅素的關係，尤其是番茄含量最高。 茄紅素不僅僅是色素而已，它還是很強的抗氧化物，不僅可以保護植物不受陽光、 空氣污染的傷害，在人體也可以對抗許多種退化（老化）性疾病。 茄紅素在體內可發揮抗氧化作用，消除自由基，而自由基是人體疾病及老化的元兇。研究指出，茄紅素可以減少心臟疾病、紫外線對皮膚的傷害及癌症的發生。
食用番茄需要注意的是：
不能吃未成熟的番茄。未熟番茄含有大量“蕃茄?”，多吃了會發生中毒，出現噁心、嘔吐及全身疲乏等症狀，嚴重還會發生生命危險。番茄成熟後，這種有害物質基本上就消失了；烹煮番茄應以急火快炒，以免?生素遭到破壞；不要和?瓜一起吃，?瓜中含有多量?生素C分解?，易使番茄中的?生素C遭到破壞；不要在空腹時吃番茄，空腹時胃酸分泌多，番茄含有大量的果膠質、柿?酚及可溶性收斂劑等成分，易與胃酸?合成難溶解的塊狀?石，堵住胃的幽門出口處，使胃內壓力升高，造成胃不適、胃脹痛。
食療養生—番茄
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營養成分 |
熱量26 |
鈉9 |
水分92.9 |
鉀210 |
蛋白質0.9 |
鈣10 |
脂肪0.2 |
鎂12 |
醣類5.5 |
磷20 |
纖維0.6 |
鐵0.3 |
灰分0.5 |
鋅0.2 |
維生素A84.2、B10.02、B20.02、B60.06、C21 |
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藥用食療：
現代科學研究，番茄是營養果菜，果體含豐富的維他命C、P、磷、鈉、鉀、鎂、胡蘿蔔素、番茄紅素、檸檬酸、蘋果酸等有機酸，消化後呈鹼性，加砂糖後呈酸性；胃酸分泌失調，食慾不振，飯後吃加糖番茄或番茄汁，能幫助消化，補充胃酸之不足；喝酒過量，可利用番茄的酸味來消解噁心反胃。美國哈佛大學醫學院，以6年的時間研究，發現番茄含有番茄紅素Lycopene，具有抗癌作用，每週食用番茄或番茄製品2次以上者，比不吃番茄的人，降低攝護腺癌發生率34%；義大利則研究，常吃番茄者，能減少發生消化系統癌症的機率30~60%。中國醫學認為番茄性微寒，味甘酸，有清熱、健胃、消食、生津、利尿等功效，可治熱病諸症、食慾不振、降血壓。根據藥用植物學記載，番茄葉含油腺，可治頭痛、外敷腫毒，每日吃食番茄3個，治高血壓殊效。因性寒，脾胃寒滯、手腳冰冷、大便滑瀉的人，不宜長期過量食用。
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健康創意料理 |
| 番 茄 洋 蔥 淋 餅 |
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材料：牛番茄2粒、洋蔥1個切丁、麵粉2杯、蛋2個、奶粉2大匙、糖少許
1.將牛番茄放入果汁機中打成泥狀備用。
2.做法1加入洋蔥丁、麵粉、蛋、奶粉、糖攪拌均勻。
3. 以油熱鍋，倒入做法2，當搖動鍋子時，餅不黏鍋即可翻面煎熟。
Tips
以平底鍋煎餅，厚度較為均勻。亦可用一般炒菜鍋取代，但倒入麵糊時，需將麵糊搖開鋪平，厚度才會均勻。
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| 雞 肉 番 茄 盅 |
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材料：番茄4粒、雞胸肉4條、豬絞肉4兩、荸薺4粒、香菇2朵 香油、胡椒粉、鹽、太白粉各少許、高湯1碗
準備工作：高湯加鹽燒熱備用。
1. 番茄切除頂蓋，去籽後備用。
2.雞肉、荸薺剁碎、香菇切末混合豬絞肉，加入香油、胡椒粉、鹽、太白粉調味。
3.將做法2放入做法1中，放入蒸籠蒸熟，淋上高湯即可。 |
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| 煙 燻 鮭 魚 油 醋 沙 拉 |
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材料：蘿美生菜1把、牛蕃茄1顆、洋蔥1/4顆、煙燻鮭魚 6 片、酸豆罐頭(含湯汁) 少許、醃洋蔥罐頭(含湯汁) 少許、特級冷壓橄欖油 90 c.c.、陳年葡萄醋 30 cc、鹽少許
1.以橄欖油與陳年葡萄醋加入鹽，調製成義式油醋醬汁。
2.將羅美生菜、洋蔥及牛番茄切好，和煙燻鮭魚擺盤備用。
3.將含湯汁的酸豆及醃洋蔥淋於沙拉上，最後加入義式油醋醬汁即可食用。
Tips：橄橄欖油(3):義大利陳年葡萄醋(1)是典型的義式油醋醬，可以依個人喜好加入不同的香料變化，使用於沙拉、肉類及海鮮。 |
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| 蕃 茄 起 司 烤 豬 排 |
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材料：豬里肌3片、蛋液1顆、麵粉1小匙、起司絲50克、番茄紅醬2大匙
1.豬里肌肉分別沾裹蛋液、麵粉後，放入平底鍋中煎熟，放入烤盤中，淋上蕃茄紅醬和起司絲。 |
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| 冬 瓜 番 茄 木 耳 湯 |
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材料：冬瓜適量、番茄適量、木耳少量、筍乾少量、小蝦米少量 食用油少量、鹽少量、雞精少量
1.冬瓜去皮去囊切塊，番茄切塊，木耳用水泡發，筍乾浸泡脫鹽，然後切成半寸段，蝦米用開水泡一下備用。
2.燒熱油鍋，放入冬瓜、番茄煸炒一下。
3.加入適量的水，同時將木耳、筍乾和蝦米一起入鍋，蓋上鍋蓋煮，鍋開後轉中小火，直至冬瓜變色熟透。
4. 開鍋後，加些鹽和雞精即可。
Tips：由於筍乾在曬乾儲存過程中加入大量的鹽，所以在脫鹽時，中途多換幾次水，時間也需3小時左右。
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