糖的發展
日治以前的臺灣糖業發展：
早在荷據時期，臺灣就已開始製糖事業。臺灣糖業可以說是在這時候奠下基礎。鄭氏治台時期的臺灣，因注重軍糧，反而使臺灣糖產量減少。清代對臺灣糖則不鼓勵，但也不特別約束。因此民間發展出了糖?的形式。直到因不平等條約而開港，臺灣糖成為重要的國際商品。
荷蘭時期的糖業：
發展是以「荷蘭東印度公司」為主，在此之前的臺灣是以鹿皮為主要國際貿易商品。在考量過臺灣的環境之後，荷蘭決定在台灣生產砂糖。荷蘭為了在台灣發展糖業，引進了牛隻和吸引漢人來台，更改良耕種方法。因此，不論其殖民臺灣的結果是好是壞，對糖業的發展而言，荷蘭是有其貢獻的
。
清領初期的糖業：
清領初期，清政府為收攬臺灣的民心，因此採放任政策。使臺灣的糖業在沒有受到政府影響下，民間發展蓬勃。直到臺灣開港後（1860），臺灣糖業變的更為興盛。雖然中間曾受到清法戰爭（1883-1885）及颱風（1886）的影響，臺灣糖仍是發展的十分蓬勃的。
日治時期的糖業：
在「臺灣糖業獎勵規則」頒佈後，許多日本新式製糖工廠進入臺灣。新式製糖廠的生產力遠遠超過以前的糖?，因此，在對原料的大量需求下，臺灣舊式的糖?完全不是對手，即使是使用機器的改良式糖?，也受到嚴重的打擊。日本資本自此控制了臺灣糖業。
如何生產糖
超商的貨架上您可以很容易找到家家戶戶都要用的砂糖，這些砂糖是怎麼來的？每年冬天12月份就是甘蔗甜份最高時候，這時候也是糖廠開始採收的季節。甘蔗採收後由小火車運回糖廠，再經由輸送帶送入工廠準備製糖。台糖北港工場主任鄧豐洲說：「經過細裂機打碎以後就變成細裂蔗，細裂蔗經過五重壓榨可以把蔗汁榨出來。」
壓榨後的甘蔗殘渣台糖也「物盡其用」，蔗渣可以當燃料因此送至鍋爐燒水，水蒸氣帶動發電機產生電力及供應機器運轉的動力，形成「汽電共生」。鄧豐洲說：「剛才壓榨室那邊送過來的蔗汁，經過加熱然後再加石灰，這樣就可以把一些髒東西放到沉澱槽裡沉澱，然後清潔的蔗汁再送出來蒸發。」
接著再將糖漿導入結晶室，利用真空減溫迅速濃縮糖漿，蔗汁慢慢變成成結晶粒，用小玻璃片觀察成熟後，這個階段甘蔗汁已經變成糖膏。鄧豐洲說：「糖膏是結晶糖與糖蜜的混合物，經過分蜜機將糖粒與糖蜜分開。」
經過這一道道複雜的手續之後一包包黃色砂糖就這生產出來了，這也就是我們平時所食用的砂糖。
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砂糖的學名蔗糖，依糖精製的程度和顆粒的大小可分特砂糖、赤砂糖、細砂糖及糖粉等。 |
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蜂蜜是一種天然產品，由蜜蜂採花蜜製成，蜂蜜因花蜜的不同，而風味相異。在烘焙食品中常藉以增加特殊風味。 |
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焦糖是將砂糖加熱至一定的溫度，使砂糖熔化變成焦色，一般用於中點烘焙食品，作為天然調味或增色劑。 |
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轉化糖漿又稱人造蜂蜜，可分酸轉化糖漿與酵素轉化糖漿兩種。市售糖漿以酵素轉化較多，其濃度約75~80%，但廣式月餅則使用酸轉化糖漿。轉化糖漿兼具蜂蜜之風味和效果，價格低廉、使用方便，在烘焙業上有逐漸取代砂糖之趨勢。 |
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葡萄糖漿也稱玉米糖漿，澱粉利用酸和酵素水解成以葡萄糖為主成分的糖漿，通常以太白粉或玉米粉為原料製成。 |
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高果糖漿是以葡萄糖漿再經異化酵素轉化為果糖成分之糖漿，烘焙業取其高甜度及著色效果而漸被使用。 |
