紅豆健康小學堂
　　紅豆自古以來為東方人不可缺少的獨特食物，每逢年節喜慶時都會被用來作為吉利的象徵。在神農本草綱目「紅豆通小腸、利小便、水散血、消腫排膿、消熱解毒、治瀉痢腳氣、止渴解酒、通乳下胎」。紅豆性甘、平，無毒，在傳統醫學上，主要應用於行水（例治水腫）、利氣（例去腳氣）、健
 
脾等，即具有健脾利水、解毒消腫的功用。
　　 紅豆的營養成份亦相當高，其中有植物性蛋白質，礦物質中的鉀含量，植氨酸及維生素Ｂ含量為所有豆類中較高之一種。紅豆種子含有20~23%蛋白質、0.2~0.6%脂肪、55~69%澱粉及多種氨基酸和維生素B群、鐵、磷、鉀及多種胺基酸等營養成分，其中賴氨基酸及維生素B含量在各種豆類中為最高，古時候就被認為能防疫。
 
　　紅豆的維生素B1含量豐富，紅豆主要的功能包括有能清血、通便、補血、利尿、消腫、促進心臟的活化等；容易低血壓、疲倦的人，常吃紅豆會有改善的效果，婦女生理期間多吃加了糖的熱紅豆湯，可以補血，也不必擔心發胖。研究顯示，紅豆50 % 乙醇萃取物具清除α,α- diphenyl – β- picryl – hydrazyl 自由基、螯合亞鐵離子與還原力等抗氧化特性，且所需之半清除濃度為所有實驗豆類中最低者，顯示其具有較佳之抗氧化能力。至於礦物元素中，以鉀之含量較多，富含鐵質，具有補血、促進血液迴圈、增加體力、增強抵抗力的效果。

熱量

水分

粗
蛋
白

粗脂肪

碳水化合物

粗纖維

膳食纖維

灰
分

維生素A效力

維生素E效力

kcal

g

g

g

g

g

g

g

RE

α-TE

332

12.6

22.4

0.6

61.3

4.2

12.3

3.1

0.0

0.63

維生素
B1

維生素
B2

菸鹼
素

維生素B6

維生素
C

鈉

鉀

鈣

鎂

磷

鐵

鋅

mg

mg

mg

mg

mg

mg

mg

mg

mg

mg

mg

mg

0.43

0.10

2.06

0.66

2.4

3

988

115

177

493

9.8

3.8

 
　　另外有些人在煮紅豆時，為了去除澀味，會先將紅豆用水汆燙過一次後再煮，但燙紅豆的水卻含有溶解的皂角化合物成分，所以千萬別倒掉，可再與紅豆一起煮。而紅豆也多會和燕麥或薏仁等穀物一起烹煮，這是因為紅豆所含的蛋白質是屬於不完全氨基酸，必須和穀物一起食用，對身體的健康也才更有幫助。
　　另外，種子內含有一種皂鹼（saponin），有健胃、生津、去濕、益氣、利尿、消腫及解毒等多種功能，亦可幫助消化吸收的功能，為良好的藥用及健康食品。它的纖維質含量也相當豐富，能有效刺激腸胃蠕動，除了可利尿之外，還有預防便秘、使排便順暢的效果。雙腳容易腫脹者，常吃紅豆飯或紅豆湯也很有療效，不過高血壓患者並不適宜吃紅豆飯或喝紅豆湯。
 
●紅豆的功用：
　　1.食用：紅豆的種子富含澱粉及糖分，主要用途以甜食為主，亦可製糕餅、紅豆粉、紅豆餡、羊羹、紅豆罐頭等。蛋白質及維他命Ｂ的含量極高，煮食紅豆湯對熱量的補給相當豐富。煮湯時可配合花生、麥芽、大蒜等效果更佳。在人體消化過程中，紅豆的豆類纖維容易在腸道發生產氣現象，因此腸胃較弱的人，在食用紅豆後，常會有脹氣等不適感覺。其實一般人在食用紅豆時，都習慣加些糖來增加口感，不過從中醫的觀點卻認為甘令人滿，因此脾胃氣虛的人服用甜食過量，的確是較容易有飽脹的不適。所以在煮紅豆時加少許鹽，使產生「軟堅消積」的作用，就有助於排除脹氣了。
 
　　 2.藥用：紅豆含有Sapnin特殊成分，有利水去濕作用，對於水腫、腳氣、黃疸病等症狀，經常煮食紅豆湯可治癒。皮膚腫脹，如小孩痄腮（即腮腺炎，閩南話稱為豬頭肥）、小兒丹毒、無名腫毒，用紅豆研粉，以溫水調成糊狀，外敷患部，並食用紅豆湯，治療效果奇佳。凡缺乏維他命Ｂ所引起的諸症，不願服食藥劑，可常煮紅豆湯食用，功效卓越。治腳氣、水腫、黃疸。（本草綱目）赤小豆味甘酸、平。種子為緩和性解毒利尿劑。性味：種子：甘、酸、平。效用：種子：利水消腫，清熱解毒，和血排膿。治水腫，腳氣，黃疸，瘡瘍腫毒。
 
萬丹鄉介紹
　　萬丹鄉在清領時期，屬於鳳山縣所轄，日本統治台灣初期為阿猴廳、港西下里，不久又改屬高雄州東港郡萬丹庄。台灣光復後，屬高雄縣，民國35年，改隸屏東市政府管轄，設萬丹區，民國39年10月，全台行政區域調整，改為屏東縣萬丹鄉迄今。萬丹鄉位於屏東平原中樞，地勢平坦，地下水源豐沛，全鄉近九成業已辦理土地重劃完畢，為一典型農業鄉。廣闊肥沃的平原，翠綠的農作物覆蓋著美麗的大地，藍天綠野構成本鄉優雅純樸的景緻。
　　萬丹鄉地勢平坦，地下水源豐沛，土壤屬粘質壤土，保水力佳，氣溫高溫多濕，很適宜水稻生長，故本鄉自古即是米鄉。農作分第一期作、第二期作以及裡作，農民利用裡作種植紅豆、毛豆、蔬菜等。主要農產品有：水稻、紅豆、毛豆、苦瓜、絲瓜、蓮霧、檸檬等穀類果菜，畜牧業主要為酪農、養豬、養雞、養鴨等，茲選重要的分述如下：
 
（一）水稻：
　　萬丹鄉地勢平坦，地下水源豐沛，土壤屬粘質壤土，保水力佳，氣溫高溫多濕，很適宜水稻生長，故本鄉自古即是米鄉。本鄉水稻分為兩期，第一期作約一月份種植，因氣候適宜水稻生長，產量很高，故栽培面積約達一千四百多公頃，佔全縣稻作面積陸千多公頃之四分之一左右，第二期作約六月種植，生長期逢高溫及雨季，較易發生病蟲害，產量低；農友較不願種植，改種蔬菜或休耕，二期水稻面積約一千一百公頃左右，在本縣稻作面積也屬第一。
 
（二）紅豆：
　　屏東縣開始種紅豆，始於民國50年，萬丹鄉民正式田間試種成功，當時播種的紅豆是台灣的原生種，種原來自嘉義阿里山上的在來種紅豆，不到三年萬丹地區二期稻作後的裡作，田間經濟作物，由花麗豆、十石（黃豆）、地瓜，改種紅豆，因產量高，產質優，適於糕餅內餡，商機大，加上蓬萊米取代在來米，生長日數縮短，裡作期間長，更加適於種植紅豆，後來商人外銷紅豆到日本，引來屏東縣各鄉鎮種植紅豆的風潮，甚至高雄縣大寮鄉美濃地區，北至台南多有人種植，但論單位面積產量和生產面積，就以萬丹最多，產質也最好，深得商人和日本的喜愛，因萬丹土質肥沃，風和日麗，水源充沛，秋冬日照充足，紅豆顆粒飽滿不空心，煮起來紅豆香味濃溢，質感酥鬆，從此紅豆變成萬丹的鄉土產業。
　　萬丹鄉農作分第一期作、第二期作以及裡作，農民利用裡作種植紅豆、毛豆、蔬菜等。而裡作紅豆係第二期水稻收割後，約在雙十節前後，目前利用水稻收割前灌水後灑下紅豆，後以機器收割將水稻稻梗斬成小節覆蓋後即可，目前種植面積約九佰公頃左右，也是全縣第一；紅豆主要用在甜食、點心上，除了內銷市場外，也外銷到日本，一般供糕餅業者製紅豆沙、紅豆餡、蜜紅豆；在冷飲方面也製成紅豆冰或紅豆湯，另外也供做羊羹及紅豆罐頭。
 
 
（三）苦瓜：
　　萬丹鄉利用高屏溪河川及第二期水稻期間不種水稻，改種蔬菜，其中種植面積較多的為苦瓜，約30-50公頃，種植苦瓜有兩種方式：一種為隧道棚架式，讓苦瓜攀爬於隧道棚架結苦瓜時必須用黑色塑膠袋套裝，讓果實下垂，採收時以手觸摸判斷，另外一種為做畦，畦上覆蓋稻草，苦瓜結果實時，用棉絮覆蓋採收須彎腰檢查，採收較辛苦。苦瓜：苦中帶甜，有各種吃法，可涼拌、榨汁、以肉餡塞於苦瓜中燉湯、另有一道苦瓜鳳梨雞也頗獲好評。
 
 
（四）牛乳：
　　萬丹鄉現有酪農戶89戶，共分萬丹酪農集乳站五班(47戶)、合作社二班(32戶)竹臨公司一班(10戶)等八班，乳牛總數約13230頭(乾乳牛1467頭、有孕女牛1901頭、泌乳牛5909頭、小牛3953頭)每月平均產乳量約3,433,139公斤，在全國佔第二名鄉鎮。