大 家 可 能 不 知 道 ， 拉 麵 這 種 食 物 ， 其 實 是 由 中 國 流 傳 到 日 本 去 的 ， 事 實 上 ，在 日 本 的 三 大 麵 （ 烏 冬 ， 拉 麵 ， 蕎 麥 ） 中 ， 只 有 蕎 麥 麵 勉 強 可 以 算 得 上 是 日 本 的 傳 統 麵 食 ， 而 中 華 料 理 中 為 人 所 熟 知 的 拉 麵 ， 正 是 現 今 日 本 拉 麵 的 原 身 。
在 日 本 對 拉 麵 最 早 的 歷 史 記 載 ， 是 在 西 元 一 七 零 四 年 , 一 位 名 叫 安 積 覺 的 歷 史 學 者 在 「 舜 水 朱 式 談 綺 」 書 中 提 到 中 華 麵 ，
以 及 水 戶 黃 門 曾 經 吃 過 類 似 烏 龍 麵 的
麵 食 。由 於 明 治 五 年 時 日 本 和 滿 清 簽 訂 了 「 日 清 友 好 條 約 」 ， 使 得 大 批 華 僑 遷 徙 定 居 在 三
大 港 口 ─ 橫 濱 、 神 戶 和 長 崎 ， 因 此 中 國 人 聚 居 的 地 方 便 有 了 「 中 華 街 」 的 形 成 ， 而 拉 麵
的 技 術 也 就 是 從 這 些 地 區 流 傳 出 去 的 。 當 然 那 個 年 頭 （ 1 9 0 0 年 前 後 ） 還 沒 有 拉 麵 這
名 詞 ， 而 以 支 那 麵 馳 名 ， 但 拉 麵 一 詞 的 語 源 至 今 仍 眾 說 紛 紜 ， 未 成 定 論 ， 有 一 種 說 法 認
為 拉 麵 是 中 國 北 方 的 東 西 ， 不 用 菜 刀 ， 只 用 手 搓 拉 扯 而 成 ， 所 以 叫 拉 麵 ， 從 語 音 來 推 測
的 話 ， 這 種 說 法 有 幾 分 可 信 ， 但 也 有 人 說 老 麵 、 柳 麵 才 是 拉 麵 的 語 源 。
住 在 橫 濱 中 華 街 的 華 僑 ， 大 都 來 自 廣 東 或 福 建 ， 因 為 南 方 人 習 慣 以 鹽 調 味 ， 所 以 中 華 拉
麵 以 鹽 調 味 、 雞 骨 或 豬 骨 熬 湯 的 湯 麵 為 主 流 。 但 是 為 了 迎 合 日 本 人 的 口 味 ， 改 以 醬 油 調
味 ， 才 有 日 本 拉 麵 的 誕 生 。 因 此 ， 所 謂 的 日 本 拉 麵 就 是 日 本。
