拉麵的吃法

如果單獨只吃麵不配小菜，湯麵上桌時先均勻攪拌一下，讓麵條充分吸收湯汁，吃麵時先喝一口湯，讓味蕾活躍起來後，再一口湯一口麵唏哩呼嚕的吃，盡可能在十分鐘之內吃完，因為麵條泡在湯汁中太久也就缺乏彈性了。
　　很多人以為，吃麵時發出的聲音越大只是表示越好吃，事實上，這是一種品嚐拉麵的最佳吃法！因為日本人吃拉麵的習慣並不會把湯喝完，反而會搭配著小菜、白飯、雞蛋拌飯、煎餃一起吃，但許多高湯花了數小時熬製而成，為了要將這般美味一同送入口中，所以就只能用力的把麵連同湯汁一起吸上來，才能感受到湯汁和麵條的共鳴。所以吃的時候一定要唏哩呼嚕的很大聲，而且是一口氣的吸進去，太過秀氣的吃法反而不過癮。
　　日本傳統的拉麵配飯吃法，是以雞蛋拌飯為主，在白飯上打上生蛋黃攪拌均勻，吃時將麵條舖在飯上，和著充滿蛋汁香味的拌飯放入口中，滑膩的口感令人垂涎，可惜台灣拉麵店通常不提供雞蛋拌飯，而以白飯代替。在日本橫濱拉麵博物館中所販售的各式招牌拉麵

拉麵三要 不能不知

麵條要 Q：
日本麵可以大分為拉麵和烏龍麵兩大系列，雖然同樣用小麥粉製做，不同處在前者用硬水揉麵，營造出麵條特有的 Q 感和彈性，不同於使用軟水的烏龍麵條，那麼柔軟滑溜。
拉麵麵條主要用高筋混合中筋麵粉揉製，除了硬水之外，還要擱鹽和蛋，只是每家店頭比例各不同，造就口感差異，這調配方子也因此成為風雲拉麵店的「秘密武器」。在台灣，講究的拉麵店，通常自行生產麵條，像目前只有兩家門市的「玫瑰緣別館」，就自設小型麵條工廠，自製自銷。退一步則提供配方，請麵條工廠代工。不過在地的拉麵館也有速成版，不但麵條有現代科技的冷藏、冷凍麵代勞；就連湯頭都有現成日本進口，與自熬的高湯調拌省時省力，怪不得拉麵館一瞬間就可以開出二百家。 拉麵要好吃，除了麵條配方要對，煮麵技巧也很重要，大鍋、寬水、旺火，是公認不二的煮麵要訣，麵條在滾水中賣力翻煮，點過冷水之後，將熟馬上起鍋，才能確保入口那股彈牙的咬勁。

湯頭要鮮醇甘美：
看日本電視冠軍裡的拉麵館耗盡心思，只為成就絕佳湯頭，就可以知道拉麵的靈魂「湯頭」有多麼重要。
日本拉麵口味雖多，但基本湯底只有兩套，濃郁醇厚的豚骨高湯，要用豬大腿骨加辛香料及秘方以大火長時間熬製，熬出奶白色濃稠的鮮腴高湯，部分拉麵專門店為吊出脂香，還會加入雞皮或雞爪、雞翅熬燉，前提是「湯頭一定要夠鮮、夠濃、夠醇厚」。另一個則是比較清鮮的高湯，多半用來做味噌及醬油拉麵，材料是大骨、雞骨、蔬菜，熬燉功夫雖不及豚骨高湯，不過也常要耗去三、四個小時才能成就。此外，在日本也有混以在地手法的和風湯底，主要以昆布、鰹魚吊出甘甜的旨味，由於鰹魚不耐熬煮，炮製這類高湯耗費的時間就短多啦。

麵要熱、湯要燙：
這是吃拉麵的「至要」，趁熱吃，一能聞到撲鼻而來的麵香和湯香，二能吃出麵條彈牙的口感，尤其厚油濃郁的豚骨拉麵，溫度稍降，馬上膩口，再美味的湯頭、麵條都不堪聞問囉！