麵條：拉麵麵身的基本材料大概是小麥粉、發酵粉、蛋、
水、鹽等幾項，麵粉採用中筋或高筋小麥粉，外加些鹼粉
以增加麵身的Q度、彈性，相傳以往還有人使用藕粉來製
作麵條。而製作麵條所使用的水也是決定麵條好壞的關鍵
，水質愈純淨甘美，麵質愈上品，如以高山泉水來製麵，
麵條吃來會更加爽口，Q勁十足；一般常見的麵條有「直條麵」、「彎曲麵條」、「寬麵」及「細麵」幾種。
湯頭是拉麵的靈魂，許多拉麵店都因湯頭而聞名。
拉麵有兩種主要的湯頭：一是豬骨湯（又稱大骨湯、白湯），一為雞骨湯。豬骨湯至少要熬二十四小時以上，將骨髓和膠質熬進湯中，待湯呈現淺淺的乳白色，散發淡淡的奶香味時才算合格。許多店家不惜以幾十塊豬骨熬製成一小碗的高湯，滋味香濃，常常都需預定才吃得到。熬製雞骨湯則較省事，四個鐘頭以上就可以。豬骨湯味道較重，口味偏重的拉麵均以其為湯底；雞骨湯味道則較清淡，適合做為正油等味道較淡的拉麵湯底。
拉麵的配料中最主要常見的有以下數種：筍片、叉燒肉、魚板
、海苔、蔥花、白煮蛋、各式青菜、白芝麻、紅薑絲、豆芽菜
、大蒜泥、木耳絲。其中，叉燒、筍乾和青菜是拉麵不可缺少
的配料，看似簡單，處理的過程可不容易。五花肉要以細繩捆綁，再經過蒸、煮和滷的程序，原本油脂和瘦肉分明的五花肉融合在一起，變得更均勻，又滑又嫩。筍絲和青菜也都必須經過細心挑選，纖維細緻又新鮮者才能採用。
具備了上述幾項拉麵最基本的原料之後，要想做出一碗口感和美味兼具的拉麵還得費一番功夫。先將青菜炒熟，高湯倒入鍋，湯頭因此添加了幾分青菜的香味；將湯與青菜分離後，事先煮熟的拉麵再置入湯裡；將拉麵與湯攪拌均勻，鋪上青菜、叉燒、筍乾等配料，經過如此繁複的手續，一碗拉麵才算真正完成。
