美食

泰國餐通常是非正式的；即使是在大飯店裡亦是如此。一盤蒸的米飯 (除了北部和東北都的黏米外並不黏稠，擺在桌子的中間，其他的菜餚則隨意擺置在四周。吃飯並沒有一定的次序，一餐之中包括一盤肉、魚或是家禽肉顆，一碗湯、一盤辛辣的沙拉，配著魚露、生切辣椒或其他的調味料。新鮮的水果通常當作飯後甜點。

	泰國菜中經過精心調製,並且配合著優雅的服務，令人想到皇家菜餚，這種菜餚的蔬果都雕成絕妙的形狀，色彩的搭配以及形狀的精心處理，使每一道菜成為一種實用藝術。

	麵食是由「中國」傳入「泰國」的，在許多快速烹飪的餐點裡常取代米食的地位，在一天內的任何時間裡，都可以在路旁的攤販上享用得到。麵食的種類有許多種，最普遍的由米、麵粉和豆類所製成的。

	「年卜拉 (nam pla)」是一種由發酵的魚所製成的辛辣佐料，在早期的泰武烹調裡為鹽的代用品，現在仍是重要的調味料。在市場裡可找到許多品牌，每種品牌都有些微的不同，一些靠近「暹邏灣」的城市往往以出產這種佐料知名。

辣椒在泰文中統稱為「卜里克 (prik)」，這種佐科發源於南美洲，在十六世紀時由葡萄牙人傳入亞洲，並且很快地廣為流傳，現在已成為許多蔡餚的基本味道泰國菜可採用約 40 種的辣椒，從最大顆、同時也是最溫和的，到最小、圓鼓狀的，稱為「卜里克奇奴 (prik-kee-nu)」，又稱為「老鼠屎」，因它的形狀而得名，也是最強烈的一種辣椒。

	黑胡椒在辣椒傳入之前，被使用來做辛辣的調味品，現在仍然是一種廣受歡迎的原料。在其他的乾香科中，尚有豆蔻、桂皮、丁善花蕾和芝麻。

	在北部和東北部，主食為一種稱為「高糯 (khao niaow)」的黏米，這種由寮國傳來的米食產生極大的影響。傳統上：人們會將米揉成球狀，用右手沾著不同的醬和佐料食用，在用餐時有特別編成的籃子裝盛著，農人外出工作時則用黏米籃帶在身上，以便食用。

	「卡儂 (khanom)」是泰文裡甜食的通稱，許多街頭的攤販都備有一樣特別的甜食來吸引路人的注意。例如「卡儂闊克 (khanom krok)」，這甜食是將濃稠的椰奶、米的粉末、雞蛋和糖混合，放在塑模的陶鍋裡煮。

	許多泰式甜點在材料裡加有甜椰奶，其中有種細薄麵條的吃法便是如此，還有將葛粉、米的粉末混在一起做成像蓮子或是仙草形狀的也一樣。這些甜點通常都染成粉紅色或是綠色，配上米食。

除了辣椒之外，還有許多草類和根顆的相物被使用在泰式烹調裡。胡菜葉、檸檬草是最受歡迎的兩種調味品，比外還有薑、香芹、椒薑、大蒜和香檸檬 (葉子和果實)。