胡瓜又名刺瓜、黃瓜或王瓜，原產於印度喜馬拉雅山南麓。本草拾遺（公元713-741年）及拾遺錄（公元580-618年）均有記載胡瓜，推測為紀元前2世紀張騫通西域時所引進的蔬果，再經由中國傳至東南亞台灣等地，自古即為我國重要蔬菜。胡瓜栽培歷史悠久，種類甚多，依其生態特性可區分為大胡瓜、小胡瓜、全果加工胡瓜、四葉系統胡瓜和溫室系統胡瓜等。根據農林廳農業年報統計，87年胡瓜栽培面積共有3913公頃，產量共75451公噸。其中以屏東縣栽培最多達1376公頃，佔總面積的35.2﹪，其次為高雄縣804公頃佔20.5﹪，彰化縣居第3位 有462公頃佔11.8﹪，苗栗縣則有102公頃佔2.6﹪。胡瓜用途甚廣可熟食、涼拌、醃漬製罐等，為本省重要瓜類蔬菜之一。

 一、大胡瓜品種

１、萬綠（雜交種）：植株生長勢強，側蔓較短也較少，早生，果形粗大端直，果色濃綠，果刺白色稀少，果面平滑具果粉，肉厚，子室小，耐病毒病和露菌病。

２、彩綠（雜交種）：植株生長旺盛，莖葉粗大，分枝多，果實較長，果色青綠色，果面有皺溝和白粉，白刺，耐貯運，對露菌病和病毒病的抗病性較強。

３、中市九號（雜交種）：植株生長旺盛，側蔓多，結果早，果形中等，果色綠色，白刺，果粉少，耐熱性較差，對露菌病和病毒病的抗病性較弱。

４、綠豐（雜交種）：植株生育強健，莖葉較少，側蔓亦少，中晚生，果形較瘦，果色濃綠，白刺，有果粉，耐貯運，耐露菌病。

５、台農一號（雜交種）：植株生長旺盛，早期產量高，產量穩定，果實端正，果色濃綠，具果粉，果刺白色稀少，果肉較厚，子室小，貯運性強，抗胡瓜嵌紋病毒和木瓜輪點病毒-西瓜系統，耐矮南瓜黃化嵌紋病毒、露菌病和白粉病。

二、小胡瓜（花瓜）品種

１、喜燕（雜交種）：植株生長旺盛，莖蔓粗壯，雌花著生節位較低，結果性強，果色淡綠色，果形直正美觀，白刺，肉質脆嫩，且有甜味，不空心，品質優良，抗露菌病，耐病毒病。適於各地春夏秋三季栽培，早生。

２、鳳燕（雜交種）：植株生長勢強，莖蔓粗壯，分枝性強，節間較短，早生，雌花發生多，主蔓和側蔓都能結果，著果力強，產量高，果實端直，果色淡綠，白刺，抗露菌病，耐病毒病。

３、中市252號（雜交種）：植株生長勢旺，分枝性中等，著果節位較低，結果力強，果長中等，果色綠色，白刺，耐露菌病和病毒病。

４、群燕（雜交種）：植株生長中等，分枝性強，高雌性品種，雌花形成對日照鈍感，著果力佳，可連續著果，單株結果數多，果色淡綠色，果刺黑色而細，果面平滑，果長10-12cm，果重約200g，抗病性弱。

三、四葉系統品種

１、南燕（雜交種）：植株生育強健，側蔓多，節間長，早生，主蔓和側蔓都可結果，果長40-45cm，寬3.5cm，果皮綠色，果面有皺溝，果刺特別多，果肉青脆，果心特小，種子少且發育慢，耐露菌病和病毒病。

此外尚有高農1號，高農5號，高農6號，萬吉，萬青，春燕，農友427號，台南3號，黑金鋼，新秀大瓜3號，大瓜7號等雜交品種。 國外種植的胡瓜品種有露地栽培大瓜品種，溫室栽培的全雌品種和全果加工品種等。