歷史

　　中國民間藝術「捏麵人」，原稱「捏米江人」。

　　民間藝術「捏麵人」原稱「捏米江人」，相傳三國時代蜀漢(約在西元220至260年間)諸葛亮軍師於某次出兵征伐渡江突遇暴漲乃以糯米糰捏「米人」祭祀之，江水即告平靜軍隊因而順利橫渡，而有「捏米江人」之名稱。因此後人皆尊孔明為捏麵之祖師。

　　古時富貴府第，宴客前常以麵糰捏作酒席，供待賓客欣賞謂之「看桌」。逢年過節，捏作三牲五體、用為祭品者，謂之「供桌」。此種民間藝術，最能反映農業社會之生活，尤以人物的造型，非但具歷史性之情趣，更有追遠之積極意義。

　　現年約六、七十歲以上的人，總愛以「捏糯米尪仔」的名稱，來重拾他們童年的歡喜，直到「捏麵人」這個名稱的再被使用至今，也經過好幾十年了，並且早已老少皆知，原來它是本土瀕臨於失傳，孕育於中落的「民俗」傳統藝術。

簡介

　　捏麵為中國民間傳統技藝，由於色彩光鮮豔麗，捏塑之迼形生動有趣，深受人們的喜愛，臺灣稱之為「麵粉尪仔」。

　　 而雖然型式有所不同，但都是以自然陰乾最好，若想要長久保存捏麵人作品，最好用新鮮的麵料或是現在較進步的塑土，捏麵人不宜曝曬陽光，將作品置於完全通風的地方或乾燥箱，使其完全乾燥，再置於透明的框罩內擺飾即可。另外，將完全乾燥的捏麵人作品，塗或噴上一層透明漆或是透明指甲油，約一星期後再噴上第二層，如此連續數次便可達保存之目的，但目前採用的塑土、珍珠土等改良麵料，不需經過這層手續，也能達到亮麗的外表。

捏麵技法：傳統捏麵人的做法，是將數種基本形加以變化組合，並沒有想像中困難。而基本形有圓形、橢圓形、水滴形、梭形四種，初學者應勤加練習，並善加利用工具。畢竟「熟能生巧」是學習任何技藝的不二法門。

改良式捏麵人：『橡塑』的由來，『捏麵人』乃我國最古老之民俗工藝之一，具造型簡單、色澤鮮艷、可塑性高等多項優點，唯有保存不易為其最大缺憾。

　　『橡塑』為捏麵人手藝的延伸，為使捏麵成品能夠長久保存，所以在原料中加入生橡膠、石英土、P.G.C等配方，在經過加溫後就可以百年不朽，但是因其材質有別於傳統配方，故取名<橡塑>。

 

工具

蠟油：在製做捏麵人之前塗抹於手上，可防止麵料黏在手上。
牙籤：尖端處可用來壓出圓印。
剪刀：可以拿來剪出花的花瓣和手指，腳指的特殊效果。
牛角尖：這是最主要的工具，它可以拿來刻劃，挑刺造成各種不同的效果。另外也可以做出直線平行方格等形狀的凹痕。如果沒有牛角尖的話，也可以用兼具尖扁平圓特性的工具來代替。比如說原子筆尾或西餐刀。
梳子：可拿來把頭髮或鬍鬚按成平行線。
毛筆：用來繪製較複雜或是極細小的圖案或是點線，比如說臉部五官、衣服線條…等等。若無毛筆可用墨筆或彩色筆，但不能用奇異筆，因為奇異筆的墨，碰到亮光漆會糊開。

一、混色米雕：參加廟會時，多採此法。
工具：糯米、麵粉、竹篾、各種不同的色母（其中以紅、黃、藍、綠、淺綠、膚色、橘紅為最多。）竹片、剪刀、食油、水、牛角尖、梳子、牙籤、鉛線、吹風機、販者鑿有細孔的木板架（有三層、四層等，隨需要而定。）
過程：
1.將色母慢慢加量放在糯米、麵粉的混合體中，搓揉均勻。
2.取一竹篾為支柱（或長或短）。（有的將豆沙放在欲雕的造形中，此種少見）。
3.準備好欲雕用的顏色及數量，將之置於手、掌面彎曲處，並扣緊。
4.從指掌間取出所需的顏色，按動物、人物的形態塑出。

二、雕前蒸法：
工具：除與混色雕法有相同的道具外，還要礬、鹽、水性顏料或油性顏料，甚至有用紙漿、水彩筆者。
過程：
1.先將糯米糰混加中筋麵粉，其比率三比一，將之揉均勻。
2.揉好之後，放入百分之一的明礬，可防潮濕（加太多會龜裂）。加入細鹽（鹽的功用是預防快速乾裂，並可保存久些，且有軟性）。一起在水中煮熟，直至浮起為止，才置之陰涼之處，等涼乾後，加入少量防腐劑。
3.揉好後，再行雕塑。塑好後，置放於陰乾處，使其乾硬。此種未敷色的雕物，謂之「白身」。如能加上些食用油，比較不會沾手。
4.（三分）陰乾後即可用油性顏料或水性顏料，依各種不同顏色的造形，畫上各種不同的顏色於白身上，遂得一米雕。
5.上亮光漆，噴或擦均可，透明的指甲油亦可，惟亮光漆多噴擦數次效果佳。
以上所述為雕前蒸法，此種做法，有繪畫基礎者始能為之。如此較能分出濃淡深淺，惟所花時間亦相對較久。

三、中庸之法：即混色米雕和雕前蒸法二者並用。

四、雕後蒸法：
工具：除與混色雕法有相同的工具外，還要鹽、水性顏料。
過程：先將糯米糰混加麵粉粉，將之揉均勻。
　　　 1.然後加入鹽，鹽的功能與前述相同。
　　　 2.揉好之後，再行雕塑，塑好之後置放於陰乾之處，使其稍為乾硬。
　　　 3.再用水性顏料，塗畫於上面。
　　　 4.畫完之後，放在蒸籠內蒸熟，蒸前塗上一點油會更明亮。

1. 盡量不要暴露於空氣中，因為水分容易蒸發而使麵料變硬.若麵料放置過久而變硬的話，可加水調勻使之變軟，再以保鮮膜包裹，置於蒸籠中隔水加熱，等其冷卻後再揉軟即可.
2.通常捏麵人剛完成時， 表質非常柔軟， 故常常用竹籤來支撐，
但卻常使作品不好擺置， 但可於作品完成後約二至三天， 輕轉動竹籤使其鬆動，等到其完全乾燥後， 再拔去竹籤， 則可任意
擺置了.若想要長久保存捏麵人作品， 最好用新鮮的麵料， 並將作品置
於完全通風的地方或乾燥箱， 使其完全乾燥， 再置於透明的框罩內擺飾即可.
或將完全乾燥的捏麵人作品， 塗或噴上一層透明漆， 以達保存之目的.
若是不小心捏麵人作品長有黴菌或沾滿灰塵， 可以濕布仔細擦乾淨再以吹風機吹乾即可.

麵料自作:
1. 因為中筋麵粉之彈性與韌度最好，故先取中筋粉四份與糯米粉一份，混合均勻後加約二份量的水， 攪拌成為麵泥。

2. 將麵泥繼續揉細成麵團，軟硬可加水或麵粉及糯米粉來調適。

3. 將麵團以約手掌般大小，丟進鍋中以沸水煮，直到浮出水面，就可取出至室溫冷卻。

4. 當冷卻至微溫時，加入精鹽，明礬粉及食用防腐劑。

5. 當完全冷卻後，再依需要加入各種水性顏料或色素，揉和後即完成。

 

材料

　　傳統是以「米麵」的成份製成的，做法是將四份的中筋麵粉加一份的糯米粉混合均勻後，再加兩份的水揉成麵團，將揉勻的麵團做成手掌般大之麵餅，放入滾水中煮，等麵餅煮熟浮上時，即可夾出，趁麵餅溫熱時加入精鹽(防止硬化)、明礬粉(防潮與防蟲咬)、防腐劑(防霉)後全部搓勻，待冷卻後加入一般水性顏料揉勻即可。但以這種傳統麵料捏成的作品很難保存，遇溼季時，會褪色並出鹽發霉，再遇到乾季時，又會有龜裂脫落的情形。所以後來坊間常使用以樹脂的成份製成的「彩色雕塑土」或是紙黏土。

　　目前捏麵人的材料非常多，有一般的「塑土」，也有能發瑩光的「夜光土」，還有裡面參有金粉的「珍珠土」，更有那種你幾乎可以忘了它的存在的「輕質土」，另外，還有麵包花土、琉璃土……等等。使用這些土來製作捏麵人，不僅可以達到傳統捏麵人上亮光漆後的光澤，又可以長久保存，不易變質。更因為這些麵料的多元性，增加了捏麵人造型的廣度。

 

製作

　　製作麵人的一些基本手法技巧和變化。捏麵人顧名思義乃是以捏法為主。基本上是以拇指食指之指端為基點，再配合其他手法，沒有所謂固定的技法，只要能捏出所需要的形狀即可。

先說說幾種基本形：
球形：像搓湯圓般，把一小塊土搓圓。
水滴形：先將一小塊土搓圓，再將其搓成一端尖、一端圓，而成水滴狀。
長條形：先將土搓圓，再以手掌或手指搓出所需要的長度。