「消暑『涼』方？──
便利商店涼麵衛生品質調查測試」結果發布會

炎炎夏日，加上外食人口的增加與飲食型態的改變，便利商店所推出的多種口味涼麵，為消費者又增添了另一個享受美食的選擇。但在滿足口腹之慾的同時，對其衛生品質又了解多少？
因此，消基會本次即針對便利商店販售的涼麵進行衛生測試，並檢測鈉、大腸桿菌及大腸桿菌群含量，以做為消費者選購時的參考。（詳細內容請參閱消基會出版「消費者報導」雜誌2003年8月號第268期第33至40頁）

採樣與調查時間
本次測試樣品的採樣時間為92年5月底，採樣地點為大台北地區的5家連鎖便利商店，包括7-11、全家、萊爾富、OK、福客多，共計採得22件不同品牌的涼麵樣品。
22件樣品中，6件為福客多，5件為7-11，4件為全家，4件為OK，3件為萊爾富。

調查及測試結果
一、 價格調查
購買價格從25至42元不等，其中以編號2號「壹番涼麵（全家）」、3號「傳統麻醬涼麵（福客多）」及4號「麻醬涼麵（OK）」最便宜；18號「不爽涼麵（萊爾富）」售價最高。

二、 標示調查
22件樣品標示，均符合「食品衛生管理法」第十七條規定。
各樣品營養標示中，有12件樣品（占所有樣品的54％）將標示的醣類、脂肪及蛋白質（每公克的熱量分別是4、9及4大卡）換算成熱量後，與其標示的熱量並不相符。
其中，7-11與全家的所有樣品，其熱量換算結果與標示相符；在福客多6件樣品中，有5件換算結果與標示不符（不符率為83％）；萊爾富（3件樣品）及OK（4件樣品）所有樣品的換算結果與標示均不符。

三、 總鈉含量
衛生署建議國人鈉的每日建議攝取量為2,400 mg（相當於6公克的食鹽）。22件樣品中，總鈉含量從480至1,500 mg不等，占每日建議攝取量的20％至62.5％。
其中，總鈉含量在600 mg以下（占每日建議攝取量的25％）的有2件：分別是編號10號「麻辣雞絲涼麵（全家）」及15號「傳統麻醬涼麵（全家）」。
總鈉含量超過1,200 mg（占每日建議攝取量的50％）的有6件，占本次檢測樣品的2成7。分別是：7號「四川紅油涼麵（萊爾富）」、9號「蒜味招牌涼麵（OK）」、13號「嘉定棒棒雞涼麵（OK）」、14號「紅油涼麵（福客多）」、18號「不爽涼麵（萊爾富）」及19號「浙江桐鄉辣醬涼麵（7-11）」。
其餘樣品則介於600 至1,200 mg之間。檢測涼麵裡各成分的鈉含量，發現主要是來自醬油包，每100公克的鈉含量從597至2,353 mg不等，占涼麵樣品總鈉含量的19.5至87.4％。

四、大腸桿菌群測試
22件樣品中，依據衛生署制定的「一般食品類衛生標準」規定，每公克大腸桿菌群最確數超過10以上的共有14件，不合格率為63.6％，其中更有2件超過1,000以上。
以購買地點來看，5家連鎖便利商店都有部分涼麵樣品，每公克大腸桿菌群最確數超過10以上。其中萊爾富的不合格率為33.3％；7-11的不合格率為60％；福客多的不合格率為66.7％；全家及OK的不合格率均為75％。
消基會於民國89年11月，曾進行即時食品衛生測試，其中便利商店購買的涼麵有12件，大腸桿菌群最確數超過衛生標準的有2件，不合格率為16.2％。此次的測試結果，不合格率較前一次測試高，值得特別注意。

五、大腸桿菌測試：
依據「一般食品類衛生標準」的規定，每公克中大腸桿菌最確數應為陰性。本項測試結果，所有樣品皆為陰性，符合食品衛生標準。

總結
一、標示問題
採樣過程中，發現OK便利商店販售的「嘉定棒棒雞涼麵」（統皓製造），標示的製造日期為92年5月29日20時，但是實際購買時間為當日16時17分，顯示製造商將製造日期延後標示，已違反食品衛生管理法第十九條的規定。
而販售該商品的便利商店也要負起為消費者把關的責任，尤其在即時食品的製造日期及有效期限方面，應特別留意是否有將製造日期延後標示，或超過有效日期仍未下架等情形。若有該類情形發生，應主動處理，以確保消費者食的安全。

二、大腸桿菌群問題
本次測試發現，大腸桿菌群的不合格率超過6成，顯示製造商與販賣商都須再加強涼麵製作場所的衛生安全，而運送車、販售場所的冰箱溫度控制亦須注意，以降低涼麵受到污染及增加微生物繁殖的機會。

三、鈉含量問題
本次涼麵樣品的總鈉含量從480至1,500 mg，其中有6件總鈉含量超過1,200 mg（占每日建議攝取量的50％）。由於大部分的涼麵都附有醬油包（涼麵中鈉含量主要來源之一），消費者最好酌量加入，特別是高血壓的患者。
當消費者在購買涼麵等冷藏即食食品時，應留意賣場冰箱的溫度是否維持在7℃以下，且最好選購離製造日期愈近的商品。而在買回家後宜儘快食用，若無法馬上食用，則一定要放入冰箱中，並注意保存期限。
另外，若是在一般小吃店購買涼麵，要注意店內的環境衛生（如是否有蒼蠅），並留意店員是否一邊處理食物，一邊處理金錢，以確保吃得安全又安心。