巧克力雪球
同時參考兩本書的食譜做了兩種不同口味的雪球餅乾.
這個巧克力雪球配方中的奶油比例較高, 比咖啡雪球還易入口即化.
也沒那麼乾. 雖然書上說是『入口即化』.
我覺得用『入口即散(開)』比較貼切.
材料: 我做一盤29個雪球.
a 低筋麵粉
b 無糖可可粉
c 碎核桃
d 無鹽奶油
e 糖粉
糖粉(裝飾用)
適量(我用防潮糖粉. 在烘焙材料行買的)
做法:
1.在容器中置入d奶油及e糖粉,
取打蛋器用擦底攪拌法將奶油攪拌到顏色變淺.
(有一點點發但不太發). 加入c碎核桃攪拌均勻.
2. 用一只乾淨塑膠袋裝麵粉及可可粉, 留些氣體在袋內,
封口後搖晃混合均勻. 過篩加入(1)中.
用橡皮刀壓拌混合均勻.
3. 將(2)鋪放在保鮮膜上.
壓成1吋厚. 用保鮮膜包裹放冰箱冷藏(醒)1小時.
如此麵糰的性質較為穩定也較易操作
4. 烤箱預熱180度c. 烤盤上鋪上烤盤紙.
5. 將麵糰從冰箱取出. 略等數分鐘.
將麵糰切成小塊. (可先切長條型.滾成棍棒狀再切).
切好後輕輕用手撮圓. 直徑大約1.5公分.
排盤. 餅乾間隔至少3公分.
入爐烘烤約15~18分鐘左右(視麵糰大小及厚度而有差異.
請自行調整). 麵糰烘烤時會膨脹.
(書上將麵糰稍微壓扁. 烘烤時間縮短,
約烤13分鐘)
6. 取出烤盤. 趁熱灑上糖粉.
(餅乾涼後糖粉不易沾黏.) 灑完糖粉之後將餅乾移位放在餅乾間隔中.
(因撒糖粉的時候沒有餅乾的底紙上也會撒到糖粉).讓底部也沾到糖粉.
餅乾涼後收於密封罐中.