＊握壽司(Nigiri Sushi)：

　　是最正統也是最講究的壽司，將醋飯製作成大小適中的飯團，再將主料(生魚片、魚卵、蝦、貝類)分別覆蓋在以沾上葵泥的飯團上，握壽司的形狀有別於捲壽司，其形狀類似橄欖，大小適中。

＊手捲壽司(Temaki Sushi)

        以醋飯，柴魚，小黃瓜，生菜，美乃滋加上主要材料(蘆筍、蝦、鮭魚卵、鰻魚、甚至水果類)，以海苔捲成捲筒狀，包手捲的海苔必須放在防潮濕的盒中以防變軟，因此，必須立即食用，才能享受到海苔香脆的口感。

＊捲壽司(Maki Sushi)

        是最普遍的壽司料理，以海苔包捲醋飯，蛋，黃瓜，肉鬆，生鮪魚或蟹肉棒製成長條再切段擺放在器皿上，除了海苔捲外，也有蛋皮捲，豆腐皮捲等壽司類。

＊綜合壽司

        顧名思義就是以做法不同的壽司置於盤上，主要有紅，白魚肉搭配蝦壽司或魚卵壽司或捲壽司，一客約五至七個不等。

        「壽司」是日本料理中最基本的食譜，以壽司的基本材料為架構，可以變化出許多不同的壽司品。