因為咖哩中含有具辣味成分的香辛料，它們會刺激唾液或胃液的分泌，進而加速腸胃蠕動引起食慾。

咖哩中的辣味香辛料一經人體吸收後，會促進血液循環，達到發汗目的，而發汗可以使體溫下降，故亞熱帶的人們特別喜歡吃辛辣的料理。

大部分香辛料與胃液中的酸液共同結合後，具有消毒、滅菌的效果。

於麵粉中的澱粉質於60度左右開始糊化，到了80度左右會完全糊化，因此如果一下子 將咖哩塊放入滾燙的熱水中，則它只有表面會糊化，中間則會結塊！ 正確的煮法應先熄火，讓湯汁稍冷卻再加入咖哩塊，即能均勻溶解。

食咖哩從製造完成到上架販售，約需一個月的時間，此期間正好使咖哩完全發酵成熟 , 如此一來消費者在市面上所購的速食咖哩產品必定是最美味。至於開封過後的咖哩塊，最好是放入密閉容器內，保存於冰箱的冷藏庫。

日本明治初年時，咖哩仍屬西餐廳中的高價位料理；直到昭和年間，由於速食咖哩的發明，使得民間大眾得以更普及的方式一窺咖哩的神秘天地。但是當時的咖哩 呈薄片狀，製材品質亦欠佳；至於像現在市面上的塊狀咖哩，是昭和末期才出現。

咖哩塊的美味主要源自於其獨特的濃稠香郁口感，而營造其濃郁香味的製材即是『油脂』，由於現在的咖哩塊約含３４％的油脂，由於油脂使水分增加，便不易製成顆粒或粉狀的咖哩，所以現在都做成塊狀的咖哩塊。

哩塊中含有大量的麵粉，而麵粉含有約７０％的澱粉質，澱粉遇熱後會增加其黏 度，因此塊狀速食咖哩的糊化，便是其所含之麵粉遇熱所產生的物質變化。