日本咖哩是明治時代由法國傳入，結合主食米飯而產生一道獨特的料理，被稱為咖哩飯。
　　『日本於昭和年間發明了速食塊狀咖哩，其原理是利用油脂及澱粉的凝結，產生固體的外觀，使得日本的咖哩更普及化。』

　　以爪哇、婆羅州島為中心，如同馬可波羅所記載的「世間的香辛料皆由爪哇島所取得。」使用肉、椰奶和花生油，濃稠是其主特徵，薑、蒜、辣椒、胡菱、薑黃等香辛料更不可或缺。

3. 斯里蘭卡

　　通稱『歡樂之島』的斯里蘭卡，早在2000年前便以貿易基地開始繁榮起來。島上居民多半是來自印度的移民，大多數是於紀元前5世紀左右從北印度遷徙過來的佛教徒－僧迦羅族。除了少數信仰印度教的泰米爾族以外，斯里蘭卡的咖哩可以說是多采多姿，沒有飲食限制。

　　英屬東印度公司在本島建造這個自由港時便開始了這裡的繁榮。來自各地的移民便在這個國家建立了多種文化，其特徵是使用多種乾燥香辛料，並融合了印度做法及使用中國系的香料入角。

　　舊稱「暹羅」，如同電影『國王與我』般的絕對王政，泰國是東南亞唯一免於殖民地統治的國家。其土壤肥沃，一般穀物、蔬菜、水果皆可種植。如此般地豐庶使泰國人民更能接受西洋技術、印度宗教、甚至影響其國內文化。

　　相較於南部，氣候宜人適居的北印度料理則注重香味、較少極辣，並添加乳製品為其特徵。此外，不同於南部的是，北印度以麵包類主食，如小麥粉製成的粗圓餅等。屬較乾型式的咖哩。

　　位於印度半島南半島的四個州為南印度。高溫潮濕的氣候使此地區之稻米產量豐富，故而以米為主食。不同於北印度的是，南印度偏愛含辣多汁的咖哩料理。

　　印度獨立前，所屬印度，以伊斯蘭教教徒為主的巴基斯坦無疑是咖哩飲食文化圈中不容忽視。宗教上，肉食為主的咖哩料理亦是餐桌佳餚的常客。

　　傳說咖哩傳入英國是拜東印度公司初期之葡萄牙總督-漢斯汀克所賜。漢斯深受其印度僕人所烹飪的刺激性料理-咖哩所魅惑，便將其攜回祖國並呈獻給維多利亞女王。於是，以英國風香料為招牌發售的就是眾所皆知的咖哩粉始祖-CLOTH&BLOCK WAIL產品。