長鰭鮪 鯖科 Scombridse

學    名：Thunnus alalunga

俗    名：長鰭串、白肉串、長鬚甕串

英 文 名：Albacore

捕撈方式：延繩釣、流刺網、大型圍網

生態習性：長鰭鮪分布範圍很廣，太平洋、大西洋、南印度洋之暖水域皆 有產。夏威夷、加里福尼亞近海域分布豐富，愛爾北部亦有捕獲記錄。長鰭鮪之棲息水溫約在10^oC~28^oC之間，而以10^oC~25^oC為最適溫。

利用情形：肉色接近白色，略帶粉紅。因魚肉含有多量之高度不飽和脂肪酸，熱量又低，營養價值高，適作生魚片。

黃鰭鮪 鯖科 Scombridse　　

學    名：Thunnus albacares

俗    名：串仔

英 文 名：Yellowfin tuna

捕撈方式：延繩釣、圍網、流刺網

生態習性：大洋性上層洄游性魚類。常出現在水溫18^oC~31^oC之間的海域。以洄游性小型魚類為食，如鯖魚。體背藍黑，腹部銀白，第二背鰭、臀鰭及各離鰭均鮮黃色。最大體長達200公分，一般約150公分。分布於全世界各熱帶及亞熱帶海域(除地中海外)。台灣各海域均有產，尤以東部產量最多。

利用情形：可作生魚片或加工以及各種烹煮調理皆宜。

大目鮪 鯖科 Scombridse

學    名：Thunnus obesue

俗    名：大目鮪、大目串、短墩、短鮪、短金槍魚

英 文 名：Bigeye tuna

捕撈方式：鮪延繩釣

生態習性：大目鮪的背部呈藍黑色，身體側面及腹部為銀白色，背鰭灰色(先端及邊緣則有點黃色)，離鰭淡黃色。肉色鮮紅，質稍柔軟。大目鮪活動的海域範圍很廣，在南北緯40度以內均有分布，其適應的海水溫度約13^oC~28^oC之間，屬於大洋性魚類。

利用情形：魚肉鮮美，營養價值高，宜作生魚片。

黑鮪 鯖科 Scombridse

學    名：Thunnus thunnus

俗    名：黑串、金槍魚、烏甕串、黑甕串、串魚、魚因

英 文 名：Bluefin tuna

捕撈方式：鮪延繩釣

生態習性：黑鮪在海中生活的區域會隨海域、海況、浮游生物之狀況、氣象等因素而有不同，在日本近海主要生活在海面至50~60公尺之水層，但有時在100公尺深層亦可發現。黑鮪是鮪魚類中最耐低溫的，以10^oC~20^oC水溫為最適溫，也能在低於5^oC以下或高至29^oC的海水中生存，但10^oC以下的海水中黑鮪就較難出現了。

利用情形：肉質鮮美，營養價值高，宜作生魚片及鮪魚罐頭。