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一尾黑鮪魚依部位、口感可分四個等級：
 第一級：「肚頭」（大腹）魚腹前端二分之一部份，又稱
（OTORO）油脂成蛛蛛網般分佈於肉間。
第二級：「中肚」魚腹後端二分之一部份，又稱中脂（JO TORO）油脂略遜一級。
第三級：「皮油」魚尾靠魚腹處之三角肉，肉色帶油不呈紅色，油與中腹略同，唯稍帶筋。
第四級：「背肉」魚背肉，色呈豔紅，油脂少，但營養夠。
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 歷年東港「第一鮪」
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屏東東港第一尾黑鮪歷年拍賣資料 |
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年度 |
捕獲漁船名稱 |
鮪魚體重〈公斤〉 |
拍賣總金額及每公斤拍賣單價 |
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2002 |
琉球籍金興隆二十號 |
184 |
736,000元
〈4,000元〉 |
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2003 |
琉球籍合瑞發號 |
117 |
585,000元
〈5,000元〉 |
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2004 |
琉球籍金昇鴻號 |
284 |
2,215,200元
〈7,800元〉 |
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2005 |
琉球籍昇鎰興二十號 |
320 |
1600,000元
〈5,000元〉 |
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2006 |
琉球籍金昇鴻號 |
269 |
347,000元
〈1,290元〉 |
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2007 |
琉球籍益昇滿六號 |
227 |
1,589,000元
〈7,000元〉 |
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2008 |
琉球籍萬億載號 |
247 |
1,729,000元
（7,000元） |
 資料來源：臺灣鮪魚網站
、深海神鈣水產網、東港區漁會網。
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