標準食譜 －製作報告表

生炒鮪魚蘆筍　　糖醋鮪魚條    椒鹽鮪魚條

鮪魚蘋果沙拉　鮪魚生魚片　　鮪魚生魚片捲　　清蒸鮪魚捲
　
 1.生炒鮪魚蘆筍 課程日期 98年2月17日
名稱 數量 製作過程
材料： 　 　
鮪魚 200g 作法：
蘆筍花 50g 1.鮪魚切條，以米酒及鹽醃10分鐘。
紅甜椒 20g 2.蘆筍切斜段。
黃甜椒 20g 3.紅甜椒切斜段。
蒜頭 10g 4.黃甜椒切斜段。
小黃瓜 30g 5.蒜頭切片。
紅蘿蔔 30g 6.熱油爆香蒜片，再入鮪魚炒熟，
　 　 　入其餘材料同炒並加調味料。
調味料： 　 7.小黃瓜與紅蘿蔔切月牙片排盤。
鹽 1t 　
糖 1/2t 　
醬油 1T 　
烏醋 1/2t 　
香油 1t 　
米酒 1T 　
注意事項 成品照片
　


　
　 　 　 　

　
2.糖醋鮪魚條 課程日期 98年2月17日
名稱 數量 製作過程
材料： 　 　
鮪魚 200g 　
紅甜椒 30g 作法:
黃甜椒 30g 1.鮪魚切條，以米酒及鹽醃10分鐘，
青椒 30g 　醃好後，沾乾粉靜置10分鐘，
小黃瓜 1條 　另，打好麵糊備用。
蒜頭 10g 2.紅甜椒、黃甜椒、青椒切菱形片。
  　 3.蒜頭切片。
調味料： 　 4.沾好乾粉的魚條待油鍋起好後，
蕃茄醬 3T 　裹上麵糊入油鍋炸至金黃色。
糖 1T 5.鍋內入油將蒜頭爆香，將醬汁煮好，
白醋 1T 　入調味料並勾芡，最後加入所有
鹽 1t 　材料拌數下即可。
香油 1T 6.小黃瓜切半圓形盤飾。
米酒 1T 　
太白粉水 2T 　
太白粉 3T 　
麵粉 6T 　
注意事項 成品照片
　


　
　 　 　 　

　
3.椒鹽鮪魚條 課程日期 98年2月17日
名稱 數量 製作過程
材料： 　 　
鮪魚 300g 作法：
韮菜花 10g 1.鮪魚切條，以調味料醃好備用。
紅甜椒 10g 2.鮪魚入平底鍋煎熟。
黃甜椒 10g 3.乾鍋炒好椒鹽料，置於味碟。
　 　 4.韮菜花、紅甜椒、黃甜椒盤飾。
調味料： 　 　
米酒 1T 　
鹽 1t 　
香油 1t 　
醬油 1T 　
烏醋 1/2t 　
糖 1/2t 　
　 　 　
椒鹽料： 　 　
黑胡椒粒 1T 　
鹽 2T 　
注意事項 成品照片
　

　

　
　 　 　 　

　
4.鮪魚蘋果沙拉 課程日期 98年2月17日
名稱 數量 製作過程
材料： 　 　
鮪魚罐頭 100g 作法：
玉米粒罐頭 30g 1.蘋果以雕刻刀切出蘋果杯與蓋。
紅甜椒 30g 2.蘋果肉再切小丁。
小黃瓜 40g 3.紅甜椒切小丁。
蘋果 1顆 4.小黃瓜切小丁。
　 　 5.將鮪魚罐頭、玉米粒、蘋果丁、
　 　   紅甜椒丁、小黃瓜丁與沙拉醬拌勻。
　 　 6.將所有材料置入蘋果杯中。
調味料： 　 7.小黃瓜切楕圓長片盤飾。
沙拉醬 50g 　
注意事項 成品照片
　

　

　

　

　

　

　

　 　 　 　

　
5.鮪魚生魚片 課程日期 98年2月17日
名稱 數量 製作過程
材料： 　 　
鮪魚生魚片 100g 作法：
日式芥末醬 20g 1.生魚片切片。
日式醬油 10g 2.以生菜舖底，紅椒椒切片圍邊。
生菜 50g 3.沾醬:芥末+醬油。
紅辣椒 1支 　
注意事項 成品照片
　


　
　 　 　 　

　
6.鮪魚生魚片捲 課程日期 98年2月17日
名稱 數量 製作過程
材料： 　 　
鮪魚生魚片 200g 作法：
紅甜椒 30g 1.鮪魚生魚片切長條片。
黃甜椒 30g 2.紅甜椒、黃甜椒、青椒切條。
青椒 30g 3.以鮪魚生魚片將三色條捲起排盤。
日式芥末醬 20g 4.沾醬：芥末+醬油。
日式醬油 10g 　
注意事項 成品照片
　

　

　


　
7.清蒸鮪魚捲 課程日期 98年2月17日
名稱 數量 製作過程
材料： 　 　
鮪魚生魚片 200g 作法：
紅甜椒 30g 1.鮪魚生魚片切長條片。
黃甜椒 30g 2.紅甜椒、黃甜椒、青椒切條。
青椒 30g 3.以鮪魚生魚片將三色條捲起。
紅蘿蔔 30g 4.加調味料，入蒸籠蒸10分鐘。
小黃瓜 10g 5.以紅蘿蔔及小黃瓜排盤。
　 　 　
調味料： 　 　
米酒 1T 　
醬油 1T 　
烏醋 1t 　
香油 1t 　
鹽 1t 　
糖 1t 　
注意事項 成品照片