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營養成分

     稻米是世界重要穀物之一，台灣稻作早期以秈稻為主。稻米依澱粉之性質不同可分為：

        1.    秈米，俗稱「在來米」，亦為製作粄條的原物料

        2.    粳米，俗稱「蓬萊米」

        3.    糯米

類型

米粒外觀

用途

秈米

細長、透明度高

蘿蔔糕、米粉、粄條

粳米

圓短、透明度高

一般食米

糯米

秈糯

細長、白色不透明

釀酒、米糕

粳糯

圓短、白色不透明

八寶粥、粽子

　

＊資料來源：行政院農委會稻米品質資訊網

 

      大體而言，米的營養價值相當完整且均衡。它含有醣類、脂肪、蛋白質，並含有適量礦物質、維生素和纖維，以及豐富的維生素B群。食米所含的營養以醣類為主，是供給我們熱量的最大來源。下列為常見米類的成份比較表。

※一般成份比較表

名稱

熱量

水分

粗蛋白

粗脂肪

碳水化合物（醣類）

粗纖維

膳食

纖維

(kcal)

(g)

(g)

(g)

(g)

(g)

(g)

蓬萊有機米

352

14.4

8.1

0.6

76.5

0.1

0.4

在來米

355

13.9

8.2

1

76.3

0.4

0.5

秈糯

356

13.7

7.9

0.9

77.1

0.2

0.3

粳糯

358

13.5

8.2

1.1

76.8

0.1

0.7



※維生素比較表

名稱

維生素E效力

維生素B1

維生素B2

菸鹼素

維生素B6

(α-TE)

(mg)

(mg)

(mg)

(mg)

蓬萊有機米

0.13

0.08

0.02

0.79

0.06

在來米

0.08

0.13

0.03

2.1

0.02

秈糯

0.07

0.06

0.03

1.3

0.01

粳糯

0.28

0.14

0.03

0.9

0.02



※礦物質比較表

名稱

鈉

鉀

鈣

鎂

磷

鐵

鋅

(mg)

(mg)

(mg)

(mg)

(mg)

(mg)

(mg)

蓬萊有機米

4

94

5

16

79

0.4

1.4

在來米

2

114

5

40

77

0.3

1.3

秈糯

2

74

5

26

48

0.3

0.7

粳糯

4

93

7

27

55

0.4

0.9

　

資料來源：行政院衛生署食品資訊網