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營養成分
|
稻米是世界重要穀物之一,台灣稻作早期以秈稻為主。稻米依澱粉之性質不同可分為:
1.
秈米,俗稱「在來米」,亦為製作粄條的原物料
2.
粳米,俗稱「蓬萊米」
3.
糯米
類型 |
米粒外觀 |
用途 |
秈米 |
細長、透明度高 |
蘿蔔糕、米粉、粄條 |
粳米 |
圓短、透明度高 |
一般食米 |
糯米 |
秈糯 |
細長、白色不透明 |
釀酒、米糕 |
粳糯 |
圓短、白色不透明 |
八寶粥、粽子 |
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*資料來源:行政院農委會稻米品質資訊網
大體而言,米的營養價值相當完整且均衡。它含有醣類、脂肪、蛋白質,並含有適量礦物質、維生素和纖維,以及豐富的維生素B群。食米所含的營養以醣類為主,是供給我們熱量的最大來源。下列為常見米類的成份比較表。
※一般成份比較表
名稱 |
熱量 |
水分 |
粗蛋白 |
粗脂肪 |
碳水化合物(醣類) |
粗纖維 |
膳食
纖維 |
(kcal) |
(g) |
(g) |
(g) |
(g) |
(g) |
(g) |
蓬萊有機米 |
352 |
14.4 |
8.1 |
0.6 |
76.5 |
0.1 |
0.4 |
在來米 |
355 |
13.9 |
8.2 |
1 |
76.3 |
0.4 |
0.5 |
秈糯 |
356 |
13.7 |
7.9 |
0.9 |
77.1 |
0.2 |
0.3 |
粳糯 |
358 |
13.5 |
8.2 |
1.1 |
76.8 |
0.1 |
0.7 |
※維生素比較表
名稱 |
維生素E效力 |
維生素B1 |
維生素B2 |
菸鹼素 |
維生素B6 |
(α-TE) |
(mg) |
(mg) |
(mg) |
(mg) |
蓬萊有機米 |
0.13 |
0.08 |
0.02 |
0.79 |
0.06 |
在來米 |
0.08 |
0.13 |
0.03 |
2.1 |
0.02 |
秈糯 |
0.07 |
0.06 |
0.03 |
1.3 |
0.01 |
粳糯 |
0.28 |
0.14 |
0.03 |
0.9 |
0.02 |
※礦物質比較表
名稱 |
鈉 |
鉀 |
鈣 |
鎂 |
磷 |
鐵 |
鋅 |
(mg) |
(mg) |
(mg) |
(mg) |
(mg) |
(mg) |
(mg) |
蓬萊有機米 |
4 |
94 |
5 |
16 |
79 |
0.4 |
1.4 |
在來米 |
2 |
114 |
5 |
40 |
77 |
0.3 |
1.3 |
秈糯 |
2 |
74 |
5 |
26 |
48 |
0.3 |
0.7 |
粳糯 |
4 |
93 |
7 |
27 |
55 |
0.4 |
0.9 |
資料來源:行政院衛生署食品資訊網![](images/star.gif)
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