起士粄條酥塔

名稱

數量

製作過程

塔皮材料：

塔皮作法：

低筋粉

41克

1.奶油、糖粉打發

奶油

20克

2.分次加入打散的蛋

糖粉

20克

3.加入已過篩的低筋粉拌勻

雞蛋

13克

4.鬆弛20分鐘

5.整形後放入模型即可

內餡材料：

奶油乳酪

48克

作法：

砂糖

15克

1.吉利丁泡冰水軟化、粄條切丁備用

雞蛋

23克

2.奶油乳酪、砂糖隔水融化

動物鮮奶油

80克

3.雞蛋打散加入拌勻

奶油

5克

4.加入動物性鮮奶油、奶油拌勻

吉利丁片

3克

5.吉利丁擠乾水分加入

檸檬汁

1-2滴

6.加入檸檬汁拌勻成濃稠狀，稍等冷卻

打發鮮奶油

75克

7.加入打發鮮奶油、粄條拌勻

粄條

50克

8.裝進塔皮至八分滿

9.入烤箱烘烤至熟，表面金黃即可

成品相片

注意事項

   烤箱溫度：上火180度、下火170度      

時間：約30分鐘。

義大利焗烤千層粄條

名稱

數量

製作過程

材料：

作法：

1. 粄條切成9公分*9公分大小的正方片

2. 巴西利剁碎、壓乾水份備用

3. 培根切末

4. 洋蔥切丁

5. 用橄欖油爆香培根，放入洋蔥炒至稍軟

6. 加入義大利麵醬拌炒後以鹽、胡椒調味

7. 盤中先鋪一層醬料後將粄條蓋在上方，重
    覆操作完成四層

8. 於頂端平均鋪上起士絲

9. 入爐烘烤至表面金黃

10. 灑上少許的巴西利碎即可

粄條

4片

培根

50克

洋蔥

100克

義大利麵醬

50克

新鮮巴西利

3克

起士絲

20克

橄欖油

2大匙

調味：

鹽

1/2小匙

白胡椒粉

適量添加

成品相片

注意事項

泰式酸辣涼拌粄絲

名稱

數量

製作過程

材料：

作法：

1. 粄條切成0.3公分寬的細絲

2. 培根切絲

3. 四季豆切斜段

4. 紅蘿蔔切細絲

5. 粄條川燙後以冰水冷卻

6. 培根絲、四季豆、紅蘿蔔絲川燙後以冰水
    冷卻

7. 泰式酸甜醬加入白醋攪勻即成醬汁

8. 盤中分別擺上粄條、培根絲、四季豆、
　紅蘿蔔絲再淋上醬汁即可

粄條

1片

培根

1片

四季豆

20克

紅蘿蔔

20克

泰式酸甜醬

1大匙

白醋

1小匙

成品相片

注意事項

粄條菠菜濃湯

名稱

數量

製作過程

材料：

作法：

1. 蒜頭切片

2. 洋蔥切丁

3. 菠菜切段

4. 粄條切丁

5. 用少量的油爆香蒜頭和洋蔥

6. 放入菠菜拌炒

7. 準備一個果汁機，將炒好的菠菜及粄
    條放入並加入高湯攪打

8. 過濾至湯鍋中

        9. 加入鮮奶油

       10. 小火煮滾後調味即可
　

粄條

1片

菠菜

200克

洋蔥

20克

蒜頭

3克

高湯

300毫升

鮮奶油

20毫升

調味：

鹽

1/2小匙

白胡椒粉

適量添加

成品相片

注意事項

清蒸總匯粄條捲

名稱

數量

製作過程

材料：

作法：

1. 四季豆撕去頭尾川燙至軟後備用

2. 雞蛋打散加入鮮奶及鹽調味，以拉油拌炒成塊狀後備用

3. 紅蘿蔔切細絲

4. 果汁機加入適量的水及胡蘿蔔絲，攪打成汁

5. 將胡蘿蔔汁過濾後備用

6. 粄條鋪上培根、雞蛋及四季豆

7. 捲起後封口朝下放入盤中，

8. 放入蒸籠，中火蒸15分鐘

        9. 胡蘿蔔汁小火煮開，加入太白粉水勾芡成濃稠醬汁

       10.粄條捲蒸好後，取出斜切並淋上醬汁即可

粄條

1片

雞蛋

2顆

四季豆

50克

培根

2片

沙拉油

1大匙

 胡蘿蔔

 20克

調味：

鹽

1/2小匙

鮮奶

2大匙

太白粉水

1大匙

成品相片

注意事項