樹德家商中餐教室－羊肉餐實作

日期：102/01-0/31

地點：中餐教室C

人員：資處科雪媚師、如倩師及餐管科鳳珠師

資處科312班威廷、韋翔、穎達、承儒
兆佑、宛霖

餐管科217班亭毓、宜君、姿文

實作材料及作法

羊肉爐

材料：

羊肉塊600公克(帶皮，或羊腱切塊)

老薑2大塊、當歸料包1包、高麗菜1/2個、茼蒿 1把(或綠色蔬菜)

調味料：

鹽1小匙、醬油 1大匙、糖 1大匙、酒1杯

作法：
1．羊肉塊用沸水燙一滾，去血水換清水，放入小燉鍋內。
2．高麗菜及茼蒿洗淨，老薑去皮拍開備用。
3．將老薑、當歸料包及調味料一起放入燉鍋內，用小火慢燉１1/2小時，肉愈爛愈好吃。
4．然後放入高麗菜，再煮 20 分鍾即可。
5．茼蒿吃時再燙。

涼拌羊肚

材料：

熟羊肚半斤(先燙熟)
蒜頭6個、紅辣椒3支、蔥2支、香菜少許

調味料：

味精少許、沙拉油1杯、工研醋2杯

作法：

除了香菜之外，全部材料切成小片
油加熱
將油淋上並攪拌
再加入醋及香菜充分攪拌即可

炒羊肉

材料：

羊肉炒片200克、油菜、蔥段

作法：

油加熱

蔥段先爆香

先炒羊肉

等羊肉將熟再放油菜

再加調味即可

教學實作照片：


鳳珠師教學講解	中餐教室現場



實作前大家討論歷程及呈現方式	鳳珠師說岡山的豆瓣醬可增加羊肉的口感


準備食材	準備食材

羊肉爐食材－凍豆腐	羊肉爐食材－金針菇



羊肉爐食材－高麗菜	羊肉爐食材－米血



我們採買的羊肉	炒羊肉的食材－油菜



全部食材攝影	全部食材攝影



餐管科實做羊肉餐	餐管科實做羊肉餐



下鍋料理中	下鍋料理中



餐飲科鳳珠師示範	首先完成－涼拌羊肚


餐飲科鳳珠師示範	餐飲科鳳珠師示範



餐管科下鍋料理	老師交待要美化料理



完成炒羊肉	完成涼拌羊肉



完成羊肉爐	完成全部料理(二菜一火煱)



完成羊肉爐(全部部成員員合影)	資處科幫助清理環境

幕後花絮-資處科練習炒羊肉	幕後花絮-太好吃了!看兆佑神情


羊肉餐實作心得：　　我們利用寒假輔導課期間，大家一起到學校，由餐管科負責擬菜單及採買食材，每個同學都很期待也很興奮，畢竟是第一次在餐飲教室煮羊肉爐，體驗炒羊肉，因資處科未曾有此經驗，心情很High！在討論及料理的過程中，雖說餐飲科教室有點熱，但是大家都做得滿起勁的，穿著廚師服的餐管同學特別熱，都流汗了！但大家還是一樣的把所有的羊肉都製作完成，雖然涼伴的味道不怎麼好，大家還是把所有的東西都吃完了，且後來實作結束後，資處科同學自己也試著煮菜，煮得很開心。　　在製作的過程中，資處科同學對有些食材不熟悉，而餐管科對羊肉料理也沒經驗，所以也遇到了不少的瓶頸，但葉老師很用心的指導我們如何料理，如何讓料理更美觀，讓這次的羊肉料理課程順利的完成，看著同學們享受著自己烹調出來的羊肉料理，臉上也不禁流露出很滿足的神情情，由此可見專題成員很享受這次的體驗課程，希望下次還有更多的機會，讓我們來繼續烹調不一樣的羊肉創意料理！