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經濟價值
鮪魚可以說全身都是寶，從魚頭到魚尾，各有巧妙應用。可做成生魚片的魚肉部分，分別為大腹、中腹、下腹、皮仔油及赤身。大腹遍布油脂，入口即化；中腹香盈飽滿，口感極佳；下腹鮮美濃郁，令人垂涎；皮仔油筋肉交錯，別有風味；赤身肉質堅實，美味勁Q。鮪魚的大腹為老饕最愛，售價極其昂貴，但是這部分不及鮪魚總重量的1％。即使再加上其他4種可做為生魚片的魚肉，也僅占總重量的40％而已。要發揮鮪魚的最高經濟價值，就必須將黑鮪魚從頭到尾全部利用，不能做成生魚片的60％也物有所用。
我國的鮪釣漁船遠到印度洋區、大西洋中部及南部、北太平洋、東南太平洋、澳洲西方等海域作業。全球每年鮪類產量達150萬噸左右，由於體型大，適宜作生魚片，或加工製罐，故漁業價值甚高。但由於各國200浬經濟海域之限制，使國內之遠洋漁船喪失許多傳統之漁場，且必須透過國際漁業合作，有條件地予以開發；再加上鮪類遨遊四海，洄游的路徑受海況等因素所支配，漁船使用聲納等貴重儀器掌握海況探測漁場，才能適時豐收。台灣九成遠洋鮪魚漁船漁獲主要輸往日本做為生魚片，以往輸日配額由日本民間與台灣業者訂立協議。鮪魚類中，長鰭鮪、黃鰭鮪及大目鮪是我國產量最多的三種，黃鰭鮪的漁穫量居世界第一，近年來身價最高的黑鮪我國的漁獲亦量居世界第一。
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