虹吸式（塞風Siphon）：

從日本傳過來，在一般的咖啡店裡常被使用，虹吸壺分上下兩部份，上半部的漏斗放咖啡粉，下半部的燒杯裝煮沸過的開水，中間以網版隔開。將網版套在漏斗上，放入咖啡豆粉(最好用較細的研磨)，一人份二匙，二人份則三匙。燒杯內的開水煮沸後，將火苗移開，插入漏斗後，再將火苗移至正下方加熱。開水上昇至漏斗內後(燒杯內會殘留少許開水)，用竹片攪伴七、八下，讓咖啡粉和水混合在一起，(千萬不要過度攪拌，以免將在煮咖啡過程中產生的浮泡拌入咖啡中，因為這種浮泡正是咖啡中澀味的來源)約停個20~25秒後再攪伴一次，再停個20~25秒左右融合後，移開火源。馬上用溼毛巾擦拭燒杯底部使燒杯溫度降底，漏斗內的咖啡就會降到燒內，此時可搖晃一下，促使殘渣與咖啡液分離。當咖啡完降下來後，取出漏斗，即可把咖啡到入咖啡杯慢慢享用了!

注意事項：

如果是使用小形的煤氣爐，在水上升至漏斗後，要注意把火調小，以能夠維持水溫為標準即可(如果是酒精燈就沒辦法啦)。過度的沸騰是咖啡苦味的來由，要儘量避免。適當的沖泡度最好應略低於攝氏96℃。攪拌咖啡豆和開水時，不能太慢、時間太長，要動作迅速，在短時間內完成。竹片攪動的感覺，要活用腕力讓咖啡往底部沉。如果攪拌的力道太小，會煮不出咖啡的味道。一定要溫杯，否則熱騰騰的咖啡驟然倒入冷杯中，會使咖啡溫度下降失去一些香氣。咖啡粉不宜磨得過粗或過細，若是專業用約調在3左右，若是小形電動磨豆機，則建議磨個十幾秒，不過如果是深度烘焙的咖啡豆(如曼特林等)，最好磨的更細些。一般煮咖啡的時間以水上昇至漏斗後開始計算到熄火為止約50~60秒，當然各種類及各廠牌的豆子烘焙的程度有異，時間自然要視情況而調整，有時深度烘焙的咖啡豆煮的時間需要一分多鐘。

過濾式咖啡(Filter Coffee)：

將輕度烘培、咖啡粉放入濾紙中，以滾水徐徐注入咖啡中央後及於週圍，再由週圍回到中央，滾水經過研磨的咖啡粉再滴入壺中，每杯用水約8~10公克。滾水溫度為100℃。首先將濾紙邊緣封緘部份分別抖不同方向折好。將過濾器放在玻璃壺上，再將濾紙套在過濾器上套進濾杯中，由上方注入少量的開水，可使濾紙緊貼過濾器，並將器具保溫。濾紙中裝入粗研磨的咖啡粉，將剛煮沸的開水，由中心部份以細流的方式，呈同心圓狀向周邊部份均勻的注入開水，水注愈細愈好，開水壺嘴距離咖啡粉的距離約30公分左右，過大的水柱會將表面浮泡又沖回咖啡之中，導致咖啡中的澀味。第一泡的水量約是總水量的10%，第一泡注入後，咖啡粉會膨脹，當膨脹至頂點後，此時開始保持約燜30秒。第二泡的水量約是第一泡的一至二倍，第三泡則是在第二泡的開水還沒完滴完時，就再補充滴落水量的2/3左右進行，直到充泡完成。

注意事項：

濾紙的尺寸務必和濾杯吻合，如果濾紙有和過濾器密合，中間留有空隙的話，會妨礙咖啡液的通過。雪白的濾紙固然討人喜歡，但是也要小心其中漂白的可能，漂白過的濾紙不但影響咖啡的口感，對身體健也有不良的影響。塑膠製的濾杯往往較陶磁佳，原因在於塑膠為良好的熱絕緣材質，在沖泡的過程中比較不會因為溫度的流失而導致咖啡的香氣降低。