胡蘿蔔

　　台南市將軍區濱海，土質稍鹹且貧脊，農作物生長不易，近年來在農會輔導下，雖然農民多數已經改種牛蒡，但其實胡蘿蔔仍是將軍特產，素有「胡蘿蔔之鄉」的美譽，位於漚汪的飛沙崙公園內矗立的一座豐收雕像，就是以胡蘿蔔為主題，相當具有代表性。

　　胡蘿蔔又名紅蘿蔔、紅菜頭（台語）、人參，在台灣的種植歷史已近百年，由於冷凍技術不斷的改進，種植面積由民國七十年前後全省僅約1,500公頃，到現在不只台南市就高達1,000公頃，其中將軍區種植最廣，最多時有六百多公頃，每公頃產量超過一萬台斤，並因而與美國主要生產紅蘿蔔的荷特沃市結為姐妹市。

　                 胡蘿蔔田(尚未採收的胡蘿蔔)

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牛蒡

　　將軍區因土壤特性鹽分較為濃厚，除了種植胡蘿蔔與蕃茄之外，也盛產牛蒡，以養生形象著稱的「牛蒡」是深耕作物，牛蒡田在乍看之下與芋頭田十分相像。在日本的飲食文化中，牛蒡幾乎與「健康」、「養生」等形容劃上等號，也因此台灣所種植的牛蒡多外銷日本居多。將軍區的牛蒡產量原亦為全台之首，但佳里區後來居上，為產量仍豐，以牛蒡加工為特色。

　　將軍區特產牛蒡作物栽種面積不斷擴大，經常生產過剩價格下跌，為協助農民促銷，因此將軍區目前的牛蒡產品以牛蒡加工為主，牛蒡播種後約4~5個月即可採收，採收後即運至集貨場進行清洗等去除泥土之動作，然後依根的長短及根徑大小精選、分級並且去蕪存菁然後以紙箱包裝。將軍區牛蒡加工品種類多元，計有牛蒡香鬆、牛蒡片、牛蒡即溶粉、新鮮牛蒡、新鮮牛蒡絲以及枸杞牛蒡醋，皆是養生又美味的產品。

                                                       圖片來源:將軍數位機會中心

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洋香瓜

　　將軍區是屬於鹽分地帶，其土壤最適合種植洋香瓜，其果肉因鹽分而慢慢會自動轉換成糖度，而農民又每株蔬果成二粒所以採收均一次完成採收，沒有瓜頭與瓜尾之分，採收後透過農會甜度紅外線測試每顆均保證甜度14度，並說明種植農戶、採收日期，讓消費者安心購買，每年11月至隔年4月為生產採收日期。

                                                圖片來源:台南縣洋香瓜聯合運銷合作社

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小蕃茄

　　頗受國人喜愛的小蕃茄，原產地在秘魯，約二十世紀初期傳到臺灣，因南北民情各異，小蕃茄的名稱亦有所不同，南部人們大多暱稱為「柑仔蜜」，北部則稱之「臭柿仔」。番茄屬茄科，一年生的夏季草本植物，但因臺灣夏季炎熱多雨，大多改於秋冬栽培，果實屬肉質漿果，含豐富的養分，可稱為「維生素寶庫」。再者因果實中含有茄紅素和胡蘿蔔素，故成熟的果實顏色有朱紅、橙黃或黃色；果實的形狀有球形、扁圓形或卵形。小番茄可做蔬菜佐餐，亦可當水果生食，盛產期為每年11月至隔年5月，尤以年後採收之口感甜度為最佳。

　　　　　　　　　　　　　蕃茄架

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製被工業
　　

　　聞名全省的「棉被窟」就在早期的將軍鄉苓子寮，當時只要一來到此地，必定聽得到「鏗！鏗！鏗」的彈棉聲到處響起，根據當地居民表示，棉被會在苓 子寮地區生根發展之原因已無從考察，但推測是由清明時期移民來台的棉被師傅將製被技術流傳於此，進而造就苓子寮成為製被重鎮。陪著老師傅走過大半人生的古老製被機具，隨著新穎的自動化製被設備研發而被人們遺忘，但那一聲聲，「鏗！鏗！鏗！」的彈棉聲，仍舊勾起老一輩人的無限懷念。

　　　　                      製被工業