酸味

　　酸味受生豆品質的影響，但也和收成、貯藏時間、烘焙、沖泡有關，和苦味構成左右咖啡質和味道的二大要素。就品種方面，Arabica較Robusta酸；高地栽種的咖啡比低地的酸；剛採收的豆子又比放的一陣子的酸。銀質、含水率高，又有力的剛採收豆子，如能經適當的熱作用，產生適度的酸味，將可使咖啡的味道更佳，讓人覺得更有深度。普通水溶性的酸在中度烘焙到高度烘焙間會增加，而ＰＨ值降低，但繼續烘焙下去，酸會逐漸少，ＰＨ值加。但一般說來，烘焙較淺的豆子，酸較豐富。