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催熟
為了避免採收或運送過程造成香蕉外觀的損傷，蕉農會在香蕉約七分熟的時候先行採收，再利用先進的催熟技術，讓香蕉更具風味。
香蕉要”?”指的是用電石來催熟。電石就是碳化，碳化鈣加水會產生乙炔和氫氧化鈣而香蕉接觸到乙炔則會觸動它的芯，也就是熟成機制，進而迅速完熟。
14-38℃均可使香蕉催熟，但溫度太低(低於15℃)時後熟緩慢，太高時(高於26℃)後熟快，以致使果皮不轉黃色。最適宜的溫度是18-20℃，後熟後果皮金黃色，果肉結實。催熟溫度以果肉溫度為準，煽蕉房的溫度往往與果實溫度有一定的差異，尤其是長期低溫貯藏或外界溫度太低時，須讓果肉溫度上升到16-18℃再行催熟。適當低溫催熟，可提高果實的貨架期，但溫度低催熟時間長，煽蕉房的利用率不高。我國目前常用的溫度為18-20℃，6天催熟。 |
